正文：
一、什么是速冻食品
速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的处理，急速冷冻，低温储存，于-18℃— -20℃下(一般要求，不同食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其较大优点全部以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度)，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养较大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节，提升食品值，创造更高效益)的好处。
二、速冻食品的营养。
A.速冻果蔬PK 冷藏果蔬
一般果品蔬菜含有6 5 % ～97%的水分汁液，此外还含有无机盐、有机酸、果胶、纤维素、蛋白、脂肪等成分。缓慢冻结时，细胞液脱水，水分形成较大的冰晶体，严重破坏了细胞壁;解冻后，汁液流失，肉质成海绵状，脆性减弱，其质量受到极大的损失。而速冻时，由于果品蔬菜细胞脱水时间短，水分能以较快速度通过0℃～-5℃时的较大冻结晶区。细胞内与细胞间隙同时形成细小的冰晶体，不会破坏细胞壁。通过速冻可抑制微生物的活动和酶的活性，从而阻止蔬菜品质和风味的变化以及营养成分的损失，解冻后，果品蔬菜具有很好的还原性，基本保持了原来的色、香、味、形和营养成分。
我国生产的速冻果品蔬菜品种繁多，如速冻青刀豆、芦笋、青豆、豌豆、毛豆、马铃薯、花椰菜、花菜及胡萝卜和速冻草莓、荔枝、黄桃、菠萝、梨丁、海棠及樱桃等，这些产品解冻后可直接食用或用于烹制成水果沙拉、果蔬汁等，风味、营养与新鲜果蔬基本相同。在发达国如德国、日本、美国等，速冻果蔬非常受欢迎，但目前在国内消费量不是很大，这主要与我国居民的消费水平和饮食习惯有关。
B.速冻畜禽PK 腌制畜禽
目前市场上的畜禽类产品有冷鲜肉(低温下保存7天左右)、速冻猪肉、速冻羊肉以及速冻兔肉，速冻禽类如速冻鸡、速冻鸡翅和鸡腿、速冻乳鸽、速冻鹌鹑等。肉品快速冷冻和冷藏，可防止损耗，有效抑制表面微生物生长，同时防止肌肉组织中的酶等促进蛋白质的自身分解。
速冻肉制品在解冻和储存过程会发生一些变化：汁液流失与通过较大冰晶生成带所需时间过多有关，一般汁液流失量为3%左右;快速冻结肉中的小冰晶在储存过程中会与邻接的冰晶相互融合，逐渐形成大的冰晶，使肌肉纤维出现不正常萎缩;冻结肉随着储藏时间的延长，其颜色会发生变化，储藏时间越长，冻结肉与鲜肉的颜色差别越大，所以可以从速冻肉的颜色判断其储藏时间和新鲜度。
C.速冻水产品PK 缓冻水产品水产品
速冻水产品也是我国最早实施质量管理体系认证的食品，所以一般规模化水产品加工企业的速冻水产品质量安全有确保。家庭保存水产品一般采用冰箱冷冻的方式。但冰箱冷冻实际上是一个缓冻的过程，而食品在缓慢冻结过程中，细胞壁会被挤压变形，组织中的水分、汁液流失较多而造成食品品质下降。目前速冻水产品的品种还不是很多，价格也比较贵，主要有速冻鱼、速冻虾及虾仁、速冻蟹类及贝类等。
D.速冻主食PK 传统主食
目前，我国速冻调理食品生产企业普遍按照G M P 、SSOP 、HACCP 、ISO9001、ISO14000等国际标准组织生产，在国内也迅速实施QS、无公害、绿色食品等认证。
我国速冻调理食品生产技术水平和质量水平已基本与国际接轨，达到国际标准要求。所以速冻调理食品是安全、卫生、营养丰富的食品。和传统主食相比，速冻主食还有一大优势便是方便快捷，随时吃，随时热，吃多少，热多少。对于很多不会做面点的现代人来说，速冻主食解放了四肢，也解了口馋。目前市场上速冻食品中速冻主食的品种最多，西式产品如速冻三明治、汉堡包、比萨等，中式产品如油炸肉饼、烧卖、水饺、肉包、小笼包、春卷、炒饭、汤圆、馄饨、肉丸及鱼丸等。
