液氮速冻设备以-196℃液氮为制冷剂，与食品接触后快速带走热量，速冻机内的温度快速降至-120℃以下(温度可根据不同食品而设定)，然后使其在2～15分钟内冻结，超低温和高热的交换率实现了真正的快速冷冻，冷冻产生的冰晶最小。不仅保持了食品的质地，更防止了水分的流失，达到无损失，保持了食品的原色、原味和原质。
使用液氮速冻机对食品进行处理，不仅经济环保而且可以用最少的投资创建多条冷却、冻结生产线，这样不仅缩短了产品上市的时间，更提高了产出率，而且确保了产品质量。通过低温快速冷冻技术加工的食品，与通过常规冻结加工的食品相比，优势在于冻品躲过食品内部的冰晶形成期，细胞膜未被破坏，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值，甚至在口感上比新鲜食品更好。
